大同市知名企業(yè)啤斯烘焙辦學
晉北地區(qū)知名西點烘焙人才培訓基地
1.蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態(tài),。
2.蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫,，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續(xù)打至可呈現(xiàn)紋路的狀態(tài),。
3.把剩下的糖都加入,，繼續(xù)打至干性發(fā)泡的狀態(tài)，即是當提起打蛋器的時候,，蛋白能拉出一個短小直立的尖角,。
4.蛋黃糊：在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺,。
5.再邊攪拌邊加入50ml色拉油,，再邊攪拌邊加入50ml牛奶,。
6.篩入90克低筋面粉,，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒。
7.蛋黃糊攪拌完畢后,，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中,，用橡皮刮刀翻拌均勻,。
8.把蛋黃糊盤中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，翻拌均勻至光滑細膩無顆粒,。
9.把面糊倒入8寸的圓形蛋糕模中,，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊里面的大氣泡震出來,。
10.烤箱預熱10分鐘,，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火,，170度,，40分鐘。
11.蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來,，放在桌子上嗑幾下,，然后倒扣在烤架上，等蛋糕冷卻后就可以脫模了（可借助道具脫模）,。
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發(fā)布時間：2018-07-27
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