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像是在制作面包時，許多小伙伴都會追求面包表皮亮麗金黃,，但往往最終烘烤出來的面包卻是黯淡無光的,，這其中的原因就只是刷蛋液時沒有刷好。而刷蛋液是我們在烘焙中制作成品的最后一步,，也是畫龍點(diǎn)睛的一步,。但是，很多時候許多小伙伴并不重視這一步驟,，經(jīng)常做得漫不經(jīng)心,，甚至嫌麻煩,，人為地省略了。

一款面包的好壞與否,，可以用色香味俱全來形容,，因此刷蛋液雖然看似簡單，卻也是關(guān)鍵的一步,。今天,，老師就來和各位小伙伴聊聊刷蛋液這件事。

刷蛋液的主要目的就是讓烘烤過的食品有更好的色澤,，且多一層蛋香，還能使食物防止裂開,、起到保濕和粘合的作用,，比如我們在表面撒扁桃仁片、芝麻的時候,，可以不容易掉落,。

蛋液在調(diào)制的時候一般是全蛋液加牛奶,、蜂蜜,，或者是蛋黃液加上牛奶、蜂蜜,。比例就是全蛋/蛋黃：液體=3:1,，也就是三份全蛋/蛋黃加一份的液體就可以調(diào)好蛋液啦。

蛋液調(diào)制好之后,，用網(wǎng)篩過濾一道,，這樣可以去除當(dāng)中細(xì)密的小氣泡，刷在食物上也更加光滑美觀,。

刷蛋液的時候我們有個3字原則：“輕”、“薄”,、“快”,。

用刷子的時候用手腕的力來刷蛋液，要一氣呵成,，不要在食物上停留太久,。每一層都是要薄薄的，不要刷得太厚重,。

一般可以刷兩次，第一次刷好后,，等表面有些干的時候再刷第二次,。

刷了蛋液的食物,，在烘烤時需要注意一下時間和溫度,，因?yàn)樗仙乃俣葧煨谧詈蟮膸追昼娨⒁庥^察,。如果擔(dān)心上色過快過重,，可以在面包表面蓋上一張錫箔紙。

刷子種類一般有2種：硅膠刷和羊毛刷,。

雖然硅膠頭的好清洗，但是刷得不夠均勻細(xì)膩,，一般用來刷面包面團(tuán),。而羊毛刷，顧名思義用羊毛做的,，刷毛非常細(xì),，如果做月餅，那最好用羊毛刷薄薄地刷一層蛋液,，這樣烤出來的月餅花紋才清晰,。

挑選刷子，首先拿在手里要順手,，也就是我們說的拿起來很舒服,，符合我們的手握物體的習(xí)慣,。還有就是要接口的地方結(jié)實(shí),，應(yīng)該沒有人想邊刷蛋液的時候邊掉毛吧，這場景光是想想就讓人頭疼,。

另外也可以根據(jù)食物的不同選擇不同的尺寸,。平時使用的時候可以先浸濕后再用，以免毛刷分叉不夠順滑,。刷子清潔起來也很方便,，用溫水或者中性清洗劑清潔一下就可以了。最后,，還有一點(diǎn)要注意：刷子屬于易耗品,，已經(jīng)分叉、掉毛的刷子要及時換新喲,。

看了這篇推文后,，以后做烘烤類食物的時候，可千萬別忘了這畫龍點(diǎn)睛的一步哦,！